ЧТО ТАКОЕ ДИАСТАЗНОЕ ЧИСЛО МЕДА
Диастазное число меда – это показатель активности ферментов, таких как α-амилаза, содержащихся в меде. Этот показатель определяет степень гидролиза (разрушения) крахмала в меде. Он является важным показателем качества и характеристик меда.
Чем выше диастазное число, тем больше ферментов содержится в меде и тем больше крахмала разрушено. Повышенное диастазное число указывает на незрелость или поддельность меда, поскольку низкое содержание ферментов может быть следствием долгого хранения или неправильной обработки медоносного сырья.
С помощью определения диастазного числа можно идентифицировать некачественный мед, отличить его от натурального и оценить его свежесть и происхождение. Поэтому, при выборе меда для потребления или в качестве ингредиента в пищевой промышленности, важно обращать внимание на диастазное число меда.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДИАСТАЗЫ МЁДА. Почти по ГОСТу. Проверка на качество.
Диастазное число
Определение диастазы в меде
Профессор Кашковский про диастазное число мёда
ДИАСТАЗНОЕ ЧИСЛО МЁДА
Ю.А.Фролов. 2013. Мёд. Диастазное число меда
1 Какие бывают меда, сила мёда - диастазное число
Диастазное число меда — что это